Roland Hubers Heringsschmaus

Zu Aschermittwoch ist es Brauch mit dem Heringsschmaus die Fastenzeit einzuläuten. Roland Huber, Küchenchef vom Grand Hotel Wien sorgt mit seinen Tipps für einen schmackhaften Start in die Zeit des Verzichtens.

Dieses Jahr fällt Aschermittwoch auf den 1. März. Der Fasching endet und die Fastenzeit beginnt, und zwar traditionell mit dem Heringsschmaus. Damit der besonders schmackhaft wird, hat Roland Huber, Küchenchef vom Grand Hotel Wien einige Tipps zur Zubereitung.

Der klassische Heringsschmaus

In einen traditionellen Heringsschmaus gehören, laut Roland Huber Äpfel, Zwiebel, besser noch Jungzwiebel, auch Kren, der sorgt für eine angenehme Schärfe und auch etwas Zitronensäure oder Essig für die Frische.

Weniger deftig die Variante als Ceviche

Das Fisch Ceviche stammt ursprünglich aus Peru, hat sich im Lateinamerikanischen Raum verbreitet und ist mittlerweile auch bei uns angekommen. Dazu wird fetterer Fisch verwendet, wie zum Beispiel Makrelen und mit Limettensaft oder Zitronensaft gebeizt. „Durch die Säure entsteht ein chemischer Effekt, den es sonst nur beim Garen von Fischen gibt“, wie Roland Huber sagt. Dazu passt ein herrlich frischer Salat oder mariniertes Gemüse.

Rezept zum Ausprobieren:

Roland Huber hat ein köstliches Rezept zum Ausprobieren. Das finden sie hier: