Ganze Vögel bei Hubers Küchentipps
Sendungshinweis: 18. Dezember 2017, Radio Wien am Vormittag
Damit am Heiligen Abend mehr Zeit für ihre Lieben bleibt und nicht in der Küche verschwendet wird, eigen sich besonders ganze Vögel zum Braten, wie zum Beispiel eine Gans, eine Ente oder auch ein Perlhuhn, wie Roland Huber sagt. Am besten auch gleich vorher abklären, wer welchen Teil gerne isst, damit dann kein Streit über Brust oder Keule entsteht.
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gebratene Ente
Saftige Gans oder Ente
Tipp: Variante 1: 1 Stunde bei 100 Grad im Dampfgarer
Variante 2: bei 65 Grad für 6 bis 7 Stunden im Wasserbad, anschließend für etwa 20 Minuten bei 250 Grad im Backrohr
Die beiden Vögel unterscheiden sich von der Zubereitung her nur in der Größe, wie der Küchenchef sagt. Für eine schön saftige Gans oder Ente gibt es 2 Möglichkeiten. "Zum einen im Dampfgarer andämpfen, anschließend auf eine trockene Hitze schalten und bei rund 200 Grad schön knusprig fertig braten, oder die ganze Gans oder Ente vakuumiert etwa 6 bis 7 Stunden im Wasserbad ziehen lassen und anschließend im Backrohr knusprig fertig braten.
Gewürze und Beilagen
Roland Huber empfiehlt zur Gans oder Ente ein schönes Rotkraut, Maroni und zum Würzen Majoran, Salz und Pfeffer, hingegen zum Perlhuhn lieber den beliebten Kartoffelersatz, Topinambur oder auch herrliches Schmorgemüse.
Rezept zum Ausprobieren
Damit das herrliche Weihnachtsessen auch gelingt, hat Roland Huber ein Rezept mitgebracht. Das Rezept finden sie hier:
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