Henderl glutenfrei bei Hubers Küchentipps
Sendungshinweis: Radio Wien am Vormittag, 11. März 2019
Gluten („Klebereiweiß“) macht zahlreichen Menschen zu schaffen und leiden unter einer Überempfindlichkeit - aber Grand Hotel Wien Küchenchef Roland Huber sorgt dafür, dass trotzdem kein Verzicht nötig ist, in dem das beliebte Backhenderl glutenfrei serviert wird.
Panade glutenfrei
Die klassische Panade besteht aus Mehl, Ei und Brösel, doch für ein knuspriges, köstliches Backhenderl reicht es auch, die Hühnerkeulen in Maisstärke zu wälzen, wie Roland Huber sagt.
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Der Weg zum glutenfreien Backhenderl
Tipp: den Sauerrahm gleich würzen mit Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer
Wie der Küchenchef empfiehlt, die Hühnerkeulen bereits ein bis zwei Tage vorher in Sauerrahm marinieren, für ein schön mürbes Fleisch. Anschließend wird es einfach abgetupft und durch Maisstärke gezogen und goldbraun gebacken.
Tipp: nicht zu viele Stücke gleichzeitig in das heiße Fett legen, dass kühlt sonst ab, und die Hühnerkeulen werden nicht knusprig!
Roland Huber verwendet für einen vollen Geschmack Butterschmalz, aber die Hühnerkeulen können auch in Pflanzenfett gebacken werden. Dazu kann wie üblich ein Kartoffelsalat serviert werden, aber es passt auch sehr gut ein „süß-sauer“ marinierter Krautsalat mit Reisessig.
Rezept zum Ausprobieren
Für alle die ein Backhenderl glutenfrei ausprobieren möchten, hat Küchenchef Roland Huber ein Rezept mitgebracht. Das finden sie hier: